坐拥12家直营店的“龙虾大王” 坚持学习与创新

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傍晚时分,老二龙虾店里已经高朋满座。 
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与虾宝茶的搭配开启了合肥龙虾餐饮文化的又一个新阶段。 
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火红的龙虾出锅了。 
    20多年的时间,“合肥龙虾大王”——老二龙虾把一家仅十来平米的龙虾外卖店做成了如今在合肥坐拥12家直营店的规模,亳州路、长丰路琥珀山庄、黄山路1912等地都有她的身影。这些年间,除了付出辛勤的汗水,老二龙虾还一直潜心学习与创新,学习管理经验,坚持菜式创新,“塑造像老二龙虾这样优秀的合肥龙虾品牌不是一代人的事情,是要代代努力,持续创新进步。”合肥市龙虾协会秘书长周超表示。
    坚持 干了头十个行当 最终在龙虾上获得成功
    “不懈的努力、与命运的抗争,让我们老二龙虾最终在合肥站稳了脚跟,也获得了事业上的成功!”7月5日晚,回忆老二龙虾的创业史,老二龙虾相关负责人介绍。
    1987年,创始人王大杰从阜阳老家只身来合肥创业。
    然而人生地不熟,找工作更是难上加难,“别看大杰那会儿只有十几岁,但特能吃苦,摆地摊、贩水果、卖蔬菜、卖皮具服装,什么都干,可几年下来依然挣不到钱!”
    或许皖北人那种执着劲让事业出现了转机,一次偶然的机会,王大杰发现坝上街有人在卖龙虾,生意还可以,这让他看到了龙虾餐饮生意的美好前景。1995年,王大杰拿出了所有积蓄,在亳州路菜市场开了一家龙虾店。
    那时店面不大,十来个平方,只能做龙虾外卖,品种仅限于红烧和卤水两个品种。但王大杰做的龙虾却极受欢迎,经常是菜市场下班虾店还接着干,从下午三四点一直忙活到深夜。没多久,王大杰便在菜市场门口开了一家龙虾大排档——“老二龙虾”。
    那会儿4块钱就能买到一饭盒龙虾,大概有七八两重。这样的坚持有了不错的回报,老二龙虾生意越来越红火。
    果断 12家直营店 看准机会就“下单”
    如果要问合肥哪家龙虾店里的小龙虾味道最好,喜好不同的食客们给出的答案也不尽相同。可如果要问合肥哪个龙虾品牌直营店最多,那答案只有一个:老二龙虾。
    有了王大杰的坚持和努力,老二龙虾获得了合肥市民的认可,龙虾餐饮生意越做越大,从亳州路菜场到长丰路琥珀山庄,从史河路凤凰城到家天下扶疏路,从贵池路到芙蓉路,从元一名城中西街再到黄山路的1912,每一家的“老二龙虾”店生意都很火爆……
    据介绍,开始阶段老二龙虾的经营策略还比较谨慎,后来通过不断积累资金与经验,直到2005年才开了第一家分店。随后老二龙虾就逐步走上正轨,从最初的龙虾外卖打包带走,到现在已经20多年过去了,如今已成为合肥市拥有龙虾直营店最多的“龙虾大王”——合肥市区12家龙虾直营店。不过店面的迅速扩张,最大的难题莫过于店面选址。
    “刚开始选择在1912街区开店,一些同行并不看好,但大杰看准了的事他就会坚持去做,现在那片地区的龙虾生意数‘老二’最好。”该负责人表示,之所以敢冒险扎根1912街区,主要因为那里交通便利、人流量大、消费档次高。这不,记者采访的当天傍晚五六点,1912整条街的夜生活还未点亮,“老二龙虾”早已宾客盈门、座无虚席了,火爆程度和号召力可见一斑。
    责任 亲自调制卤料 要对得起这块牌子
    对于餐饮业,卫生是一个无法回避的问题。就拿1912店来说,前台、堂厅到后厨,卫生服务一直是该店狠抓的重点。“餐饮业拼口味,更拼服务。良心餐饮讲究的就是卫生干净,市民在这里可以放心吃、大胆吃。”该负责人告诉记者,对卫生高标准要求,才能做出让食客放心的美食。
    此外在口味上,老二龙虾将四川火锅和龙虾结合起来。据介绍,十多年过去了,创始人王大杰保持着自己动手调制蘸料的习惯。“每天晚上12点,用秤来将配料比例精准化,十几年来从未改变。”
    自开店开始就是店里主打菜的蒜蓉龙虾一直是店里点单率最高的菜,这些年,无论开了多少家店,这道菜一直是店里的灵魂。“蒜蓉龙虾,我们使用的都是手剥蒜,比水泡蒜味道浓郁,吃起来更香。”据老二龙虾1912店店长王伟介绍,做餐饮除了味道,最重要的是品质,食材的新鲜优质一直是老二龙虾坚持的方向。
    随着规模的扩大,老二龙虾在菜式方面也不断推陈出新。除了蒜蓉龙虾,老二龙虾店近几年新推出一道炭火铜锅秘制龙虾十分出名,38种中草药在锅里炒制,研磨成粉,做成料包,这就是炭火铜锅秘制龙虾秘制料包。
    如今,“老二龙虾”的特色虾,已经集合了卤水龙虾、蒜蓉龙虾、红烧龙虾、椒盐龙虾、十三香龙虾、秘制龙虾等十多种。这些美食,让食客们大快朵颐的同时,也吃得健康。王峰/文 蕴喆/摄
 

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